Tagliatelle alla bolognese

Ingredienti
Carne macinata vitello secondo taglio, carne macinata suino, lardo, cipolla, carota, sedano, concentrato di pomodoro, passata di pomodoro, un rametto di rosmarino, un dado, vino rosso, olio vergine di oliva, sale.

Procedimento
Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano. In una pentola versare l'olio e aggiungere il trito delle verdure, lasciare soffriggere e poi aggiungere il lardo tagliato finemente e poi battuto, lasciare insaporire e poi aggiungere la carne. Mescolare bene il tutto facendo rosolare per bene la carne, versare il vino e continuare a cuocere, aggiungere il dado e poi il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere. Dopo 5 minuti aggiungere la passata e lasciare cuocere per almeno per tre ore a fuoco moderato. Il Ragù di deve solo colorare e non deve essere di colore rosso. Condire le tagliatelle all'uovo oppure le lasagne o qualsiasi altro formato di pasta.

TAGLIATELLE ALL'UOVO AL RAGU' DI MAMMA ANTONIETTA

Ingredienti
Tagliatelle all'uovo, carne macinata, fegatini di pollo, funghi secchi, cipolla, aglio, rosmarino, polpa di pomodoro, vino bianco, olio vergine di oliva, sale e un pizzico di pepe.

Procediemnto

Preparare le tagliatelle, per ogni 100gr di farina un uovo. Sciacquare e tagliare finemente i fegatini e tenerli da parte, in una terrina mettere a mollo i funghi secchi con acqua calda. Tagliare finemente la cipolla, versarla in pentola di terracotta insieme all'olio, quando l'olio comincerà a profumarsi versare i fegatini, aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato e lasciare cuocere per 3 minuti e poi aggiungere la carne macinata, continuare a cuocere. Versare il vino e lasciare sfumare, incorporare i funghi ben strizzati, il rosmarino, lasciare rosolare ancora per qualche minuto e poi versare la polpa di pomodoro e lasciare finire di cuocere. Quando l'acqua bolle tuffarci le tagliatelle, quando vengono a galla scolarle. Sistemare la pasta nei piatti versarci un mestolo di ragù e a piacimento del parmigiano reggiano.

POLPETTE FRITTE

Ingredienti :
Come per la ricetta precedente, olio di arachide per friggere.
Procedimento :
Mettere sul fuoco una padella dai bordi alti, versarci l'olio e aspettare che arrivi a temperatura poi versarci man mano le polpette per friggerle. Aiutandosi con una schiumarola toglierle dall'olio le polpette e metterle su della carta da cucina per far perdere l'olio in eccesso. Sono ottime da mangiare subito calde, oppure vanno passate nel ragù di carne che si prepara la domenica per condire la pasta fatta in casa.

POLPETTE Salentine

Ingredienti :
Carne di maiale, carne di vitello 2° taglio, aglio, prezzemolo, pecorino, parmigiano, pane raffermo(mollica), uova, acqua, sale.
Procedimento :
In una terrina unire i due tipi di carne, le uova, i due formaggi, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e versare l'acqua. Impastare bene gli ingredienti, l'impasto deve risultare morbido. Prima di cominciare a (ncoculare) ovvero a formare delle palline inumidirsi le mani, ris

ulterà più facile formarle.

RISOTTINO CARNAROLI AL ROQUEFORT

Ingredienti :
Riso Carnaroli, Roquefort, brodo di carne, cipolla, vino bianco, olio vergine, sale e pepe.
Procedimento :
In una pentola versate l'olio e la cipolla tritata finemente, fate profumare e versateci il riso lasciatelo tostare e poi aggiungete il vino, fate evaporare e aggiungete un mestolo di brodo caldo. Man mano che il riso assorbe il brodo aggiungetene dell'altro. A metà cottura incorporare il Roquefort sbriciolato e continuare a cuocere. Controllare di sale e spolverare di pepe a mulinello. Spegnete il fuoco quando, muovendo la pentola il riso si muove come l'onda del mare.

UOVA CON ASPARAGI E TARTUFO BIANCO

Ingredienti :
Uova, asparagi, burro, tartufo, pane raffermo, sale e pepe.
Procedimento :
Lavare gli asparagi, tagliare togliere la parte legnosa e metterli a bollire per una 20 di minuti possibilmente in piedi nella apposita pentola. Scolateli e passateli nel burro, aggiustate di sale e un filo di pepe. Tagliate una fetta di pane a bastoncini e tostatelo in forno. In una padella con un filo d'olio apriteci un uovo a occhio di bue, aggiustate di sale. Sistemare gli asparagi nel piatto, metteteci sopra l'uovo, grattugiateci sopra il tartufo, guarnite il piatto con i bastoncini di pane tostato e servite caldo.

TAGLIOLINI ALL'UOVO AL TARTUFO BIANCO DI ACQUALAGNA

Ingredienti :
Per i tagliolini farina doppio 0, uova. per il condimento burro di qualità, tartufo a piacimento del formaggio.
Procedimento :
Lavorare la farina con le uova e tirare la sfoglia, piegare la pasta su se stessa e aiutandosi con un coltello affilato tagliare la sfoglia sottile per fare i tagliolini. In una terrina sistemare del burro a temperatura ambiente, grattugiarci un po di tartufo e amalgamare con un cucchiaio di acqua della pasta. Scolare i tagliolini al dente, passarli nella terrina con il burro e tartufo e amalgamare bene, sistemare i tagliolini ne i piatti e tagliarci sopra delle fette di tartufo. A piacimento prima di tagliare il tartufo grattugiare del reggiano stagionato